|
Nie wyobrażam sobie kuchni, gdzie sól nie ma swojego miejsca... lekko posolone potrawy smakują lepiej i są zdrowsze.
Czy próbowaliście kiedyś potrawę, której głównym składnikiem byłaby sól?
Jeśli uważacie, że brzmi to niedorzecznie – polecamy parę specjałów z naszej solnej kuchni. Spróbujcie i przekonajcie się
sami – zaskoczycie wszystkich! To naprawdę jest pyszne! Ryba w soli (sol)
Do tego dania potrzebujemy 1 kg świeżej ryby w całości (np. sandacz, pstrąg, szczupak) oraz (uwaga!) aż 3 kg, l
ekko wilgotnej soli (około 1/2 szklanki wody na 1 kg soli).
Wypatroszoną i opłukaną rybę osuszamy papierowym ręcznikiem i skrapiamy cytryną. Dno żaroodpornego naczynia lub
brytfanny pokrywamy 1,5 cm warstwą soli kuchennej, układamy rybę i oklejamy w
całości pozostałą solą. Utworzony w ten sposób kopiec dociskamy rękoma, aby był bardziej ścisły i zwarty. Następnie
naczynie wkładamy do nagrzanego piekarnika (180/200oC) i pieczemy ok. 45 minut bez uchylania pokrywy naczynia.
Po wyjęciu z piekarnika rozbijamy utworzoną skorupę. Resztki rozkruszonej soli usuwamy ściereczką lub pędzelkiem.
Rybę podajemy z gotowanymi na parze warzywami, opiekanymi ziemniakami lub surówką z białej kapusty. Oczywiście
wspaniałym dodatkiem może być sól kuchenna :)
W zależności od wielkości kurczaka potrzebujemy od 2 do 4 kg soli. Najlepsza będzie oczywiście
sól spożywcza :)Na dno dużego i głębokiego naczynia żaroodpornego
sypiemy mniej więcej 3-5 cm soli. Kurczaka przyprawiamy wszelkimi ulubionymi przyprawami (pieprz, zioła,
curry, papryka, czosnek) i zasypujemy solą tak, żeby górna warstwa była tak samo gruba jak dolna (3-5 cm).
Pieczemy w 180-200°C przez około 1,5 godziny bez uchylania pokrywy naczynia. Po wyjęciu z piekarnika, delikatnie
rozbijamy skamieniałą sól, która podczas pieczenia utworzy twardą skorupę.
Nadmiar ukruszonej soli należy usunąć pędzelkiem lub ściereczką. Umyte i sparzone wrzątkiem cytryny przekroić na niepełne ćwiartki, do utworzenia „kielicha”.
Do wnętrza rozkrojonych cytryn wsypać garść soli i
umieszczać ścisło w dużym słoju, dodatkowo posypując każdą warstwę solą.
Wszystko podlać sokiem ze świeżych cytryn, a na wierzch nalać cienką warstwę oliwy z oliwy. Słój szczelnie zakręcić
i odstawić w chłodne miejsce na 4-6 tygodni. Miąższ tak przygotowanych owoców podajemy jako dodatek do potraw z grilla,
ryb i drobiu oraz dań jarskich. Na patelnię wrzucić sól, mocno podgrzać, aż ziarenka zaczną podskakiwać
i wsypać migdały. Smażyć na sporym ogniu, do momentu kiedy skórka migdałów lekko ściemnieje. Uprażone w ten sposób
migdały stanowią doskonałą zakąskę do piwa i czerwonego wina.
|
Ciekawe linki
|